昨天做的煲仔飯

網(wǎng)上找的資料，照著做的。 

原料： 

大米、廣式臘腸（皇上皇）、青菜、雞蛋。 

調(diào)料： 

色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴。 

做法： 
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。我通常用手指測(cè)量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以； 

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用； 

3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻； 

4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕希w上蓋，先用大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。 

5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩的時(shí)候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味/姜絲、再打一個(gè)蛋進(jìn)去； 

6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途千萬(wàn)不能開蓋哦； 

7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用； 

8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁； 

9、待飯就焗好后，打開蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以開吃了哦！ 

小貼士： 
做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點(diǎn)： 

1、米和水的比例要在1：1.5左右。 

2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。 

3、煮米飯時(shí)待水開后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，但也必須是小火。 

4、關(guān)火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。 

5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。 

6、臘腸最好用皇上皇的，香味很悠長(zhǎng)，味道不一樣的。 

價(jià)格： 
1、米用了大概3-4兩，價(jià)格算1元吧 
2、香腸用了2根小的（一個(gè)煲正好2個(gè)人吃的份），算3元吧 
3、青菜用了一棵，0.2元（我們家附近青菜0.6元1斤） 
4、雞蛋一個(gè)0.8元 
5、調(diào)料若干，算1元。 
總價(jià)6元，2個(gè)人吃，還可以吧？ 

 

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