柑橘,不僅是歷朝歷代的主要貢品,在許多柑橘產(chǎn)地,它們還被做成獨特的食物,使人們在非旺季的時候也能享受橘的美味。清初小說家吳敬梓在《儒林外史》中,就提到了很多柑橘制成的食物。生活起居分外講究的杜慎卿,請客吃飯用的是“永寧坊上好的橘酒”,佐以時新的櫻桃、新筍、鮮魚。另一位喜歡擺排場的堂客王太太,橘餅、圓眼、蓮米是日常的小零食。更有將橘、柑、柚子的果肉掏空,將茶葉塞入其中,扎緊果皮,儲存一段時間之后,橘皮逐漸干皺,茶葉則有了橘的香氣。
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