今晚的飯桌：紅油口水雞+蘆筍白玉菇燉雞翅鳳爪

今天北京高溫，秋老虎來了?。。。?nbsp;
為了感謝他中午幫我?guī)鹤訋讉€(gè)小時(shí)讓我安心去美容院舒舒服服的做了一回美容。從美容院一回家，我就趕緊準(zhǔn)備晚飯了。 
今天要把周日那天買的現(xiàn)宰的三黃雞全部消滅掉。于是弄出了這么兩道菜。 
我把雞頭、雞脖子還有雞胸脯用來做紅油口水雞了。剩下的雞翅和雞爪用來清燉了。紅油口水雞的做法是參照菜譜來的。不過，菜譜上用的原料是童子雞。我這里沒有賣的。我是用的三黃雞代替的。感覺多少和童子雞的口感還是有區(qū)別的。具體做法一會(huì)兒我會(huì)詳細(xì)寫的。 

再說說另一道清燉的雞湯。原本是打算做蘆筍雞湯的。可是沒想到我還在燉雞翅和雞爪的時(shí)候，兒子就已經(jīng)等不住了。于是，我決定把蘆筍和白玉菇一起放湯里燉。燉之前特意上網(wǎng)查了查，發(fā)現(xiàn)居然真喲蘆筍白玉菇這道菜。意外收獲啊！ 
我的做法很簡單。 
雞翅、雞爪經(jīng)沸水焯過后再另起鍋放清水沒過雞翅和雞爪大火燒開后再轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘先放入焯過水的白玉菇燉3分鐘后放適量的鹽（雞精可根據(jù)個(gè)人喜歡斟酌是否要放）再放入焯過水的蘆筍燉約2分鐘關(guān)火。裝盤前撒點(diǎn)蔥花。這菜特別鮮。湯也很好喝。只可惜兒子晚飯時(shí)又有點(diǎn)鬧肚子。都無心吃飯。雞翅、蘆筍、白玉菇都是他愛吃的菜。但是今天因?yàn)槔?，就吃了幾根蘆筍和幾口米飯和湯就不肯吃了。 

再說說紅油口水雞的做法吧。 
調(diào)料A：姜片5片，香蔥3根，花椒15顆，料酒1大勺； 
調(diào)料B：鹽、白糖各1/2小勺，雞精、味精各1/4小勺，香醋2小勺，芝麻醬、花生醬各1小勺，雞清湯1碗，姜蒜末各15克，生抽、辣椒面、辣椒粉各1大勺（家里只有辣椒粉沒有辣椒面，我臨時(shí)切了2個(gè)小紅椒碎代替），花椒20顆； 
調(diào)料C：香油2大勺，色拉油3大勺，香菜碎、熟白芝麻、花生碎各適量（最后這三樣我都沒有放，本來要放白芝麻的，結(jié)果吃到一半才想起來放點(diǎn)。我是切了點(diǎn)小蔥蔥花最后撒在上面的。） 

做法（是我根據(jù)菜譜改進(jìn)的。原菜譜的做法不是一般的繁瑣哦）： 
1、將雞處理干凈備用； 
2、先將雞過沸水焯出血水和泡沫后撈出沖涼水瀝干備用； 
3、鍋內(nèi)注入一定量的清水放入調(diào)料A大火燒開。 
4、放入焯過水的雞開蓋中小火煮15分鐘（以今天吃的口感來看其實(shí)焯過水的話，煮10分鐘就足夠了。當(dāng)然你想吃熟點(diǎn)的話，那就煮15分鐘吧）； 
5、關(guān)火后再加蓋燜15分鐘。 
6、取出雞瀝干水分后裝盤套入保鮮袋放冰箱冷藏室至雞肉徹底放涼。我今天等不及了。就放到變溫了就拿出來了斬塊了。 
備注：菜譜里第6步還要把雞撈出來放冰水里過涼后再將雞重新放入湯里浸泡15分鐘。也許這么做可以讓雞肉更有彈性，但是操作起來相當(dāng)復(fù)雜很費(fèi)時(shí)間。 
7、另起油鍋，放入姜蒜末、花椒略炒，加入辣椒面、辣椒粉小火炒至出紅油(我今天為了快點(diǎn)出紅油臨時(shí)放了點(diǎn)辣椒油。后來覺得要是多放點(diǎn)就更好了。) 
8、將調(diào)料B中的其他調(diào)料倒入鍋內(nèi)，小火煮約2分鐘即為紅油雞湯。 
9、等紅油雞湯放涼的時(shí)候，可以準(zhǔn)備把黃瓜洗凈切絲，放入深盤里鋪開。再將切好的雞塊平鋪在黃瓜絲上。最后將放涼的紅油將淋在雞塊上，撒上調(diào)料C中的白芝麻、香菜碎、花生碎啥的。 
我都忘記放了，直接撒的蔥花貌似壓根沒影響口味。就是感覺這雞塊量比菜譜上的要多。最后紅油雞湯只是剛蓋住下面的黃瓜絲。并沒有浸透雞塊的一半高度。 
雖然沒有外面飯店做的賣相好，但是味道基本到家了。就是三黃雞沒有童子雞可以切的再小塊點(diǎn)。我這個(gè)只能切大塊。老公說掉下來的碎肉味道入的特別好。但是雞塊就要吃之前在湯汁里過一遍才行。不過，鋪在最下面的黃瓜絲相當(dāng)好吃。 
我覺得這道菜配的好有心。紅油口水雞比較辣容易上火，所以吃點(diǎn)黃瓜絲去去火。加上我另外燉的蘆筍白玉菇湯也是比較清火的。今天這頓飯吃的很滿意:-)

能看得出來湯還在翻滾么？:-)我覺得它們在鍋里翻滾的好有氣勢，比裝碗后壯觀多了。是不是？