端午節(jié)的晚餐：酸菜魚、清炒豆腐皮、香煎土豆茄子和豆角

今天是端午節(jié)。早午餐的時(shí)候已經(jīng)吃過粽子和咸鴨蛋了。所以晚餐就不再重復(fù)這些了。 
昨天買回家的菜里恰好還剩下鱸魚、豆腐皮、土豆、茄子和豆角。于是，為了換種口味嘗嘗，改變了以往的做法。 
冰箱里還有媽媽來的時(shí)候留下的酸菜和泡椒，正好鱸魚也在零度保鮮層里放了一天。換種做法吧，做成酸菜魚也不錯(cuò)。 
其實(shí)上個(gè)月的某一天，我已經(jīng)做過一回酸菜魚了。只是當(dāng)時(shí)大家都餓了，沒來得及拍照而已。今天終于有機(jī)會(huì)再做一遍并且留下圖片。 
這三個(gè)菜的共同特點(diǎn)是看著都有辣椒，實(shí)際上都不辣。尤其是那個(gè)土豆豆角和茄子，完全不辣。酸菜魚里放了1小顆酸菜還有4個(gè)泡椒，除了湯略微有點(diǎn)辣以外，鱸魚肉一點(diǎn)都不辣但是很入味又沒有刺很好吃。 
我簡單說說它和其他兩道菜的做法吧。 

酸菜魚 
原材：酸菜1顆，泡椒4個(gè)，鱸魚一條（約1斤3兩左右），干紅椒5個(gè) 
調(diào)味料：鹽，雞精，料酒，玉米淀粉，花椒，姜蒜末，白胡椒粉，色拉油 

制作過程： 
1、鱸魚處理干凈內(nèi)臟、腮、魚鱗后洗凈，斬下魚頭； 
2、用刀從魚身主骨處下魚肉。同樣的方法片下另一邊的魚肉。 
3、再側(cè)刀將魚背肉片成1厘米厚的魚片（備注：考慮到也讓孩子吃一些，特意選的刺很少的鱸魚。鱸魚因?yàn)闆]有小刺，要是像草魚那樣片的太薄很容易熟散，所以個(gè)人不建議片的太薄了。） 
4、處理剩下的魚骨和魚尾。剁成塊。 
5、將魚頭、魚尾、魚骨和魚片放入碗內(nèi)，用鹽（1/2小勺）、雞精（1小勺）、料酒（1大勺）、玉米淀粉（2小勺）腌制10分鐘以上。 
6、酸菜和泡椒洗凈后，切成絲。 
7、鍋內(nèi)放入2大勺色拉油燒熱，放入姜蒜末爆香后，下入泡椒和酸菜炒出香味。 
8、另起一鍋，燒熱油，放入魚頭和大塊的魚骨略煎。 
9、倒入清水，沒過魚頭，加蓋大火燒開。 
10、再放入酸菜、泡椒和1/2小勺花椒和干紅椒段，調(diào)入1/2小勺鹽、1/4小勺白胡椒粉。 
11、再次燒開后放入魚片，等到再次沸騰后關(guān)火。 
12、將酸菜魚連湯帶魚一起倒入砂鍋內(nèi)中火燒開即可享用啦。 

一鍋美味的酸菜魚就這樣做好了。 
做這道菜的關(guān)鍵在于：魚片不散，魚肉滑嫩，魚湯鮮美，酸菜爽脆。此外，炒酸菜泡椒和煎魚頭魚骨時(shí)都不能放太多油。要少放。不然，湯太油了就沒法喝咯~~ 


抱歉，才發(fā)現(xiàn)馬上要12點(diǎn)了。剩下的兩道菜等我明天再上來補(bǔ)做法吧:-) 

接著上來補(bǔ)充第二道菜的做法吧。 

香煎土豆茄子和豆角 

原料：土豆2個(gè)（個(gè)頭偏小點(diǎn)的）、長條茄子（個(gè)頭小點(diǎn)的1根）、豆角約8-10根（15厘米長的樣子）、紅辣椒1/3個(gè) 
調(diào)料：鹽1/2小勺，砂糖1/2小勺，生抽1+1/2大勺，色拉油 

制作過程： 
1、土豆去皮，洗凈切滾刀塊；茄子和紅辣椒切成段；豆角擇成段洗凈備用； 
2、鍋內(nèi)放入油，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火放入土豆塊，煎至表面呈金黃色； 
3、放入茄子和豆角，轉(zhuǎn)小到中火，煎至茄子和豆角表皮起皺； 
4、調(diào)入鹽，翻炒均勻。 
5、轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜至片刻，中間打開鍋蓋翻動(dòng)一下； 
6、將砂糖和生抽加入鍋中，加入少量清水翻炒至茄子和豆角變軟，放入紅辣椒炒勻上色后再炒約3分鐘，讓土豆茄子和豆角吸收入味。 

制作心得： 
1、切好的土豆塊最好放入清水中浸泡片刻防止粘鍋； 
2、建議用不粘鍋的平底鍋?zhàn)鲞@道菜，可以讓土豆茄子豆角都均勻受熱； 
3、無論是中火還是小火，都需要經(jīng)常翻動(dòng)包括蓋上鍋蓋的時(shí)候。 
4、燜的時(shí)候放點(diǎn)鹽，可以減少茄子過多的吸收油。