開(kāi)帖記錄做美食的心得

自從疫情來(lái)臨，媽咪潛心鉆研廚藝，深得二寶崇拜，常常都放下作業(yè)來(lái)偷師，想到這里索性開(kāi)帖記錄下來(lái)，以后教二寶操作也好有個(gè)教案和List??

下面我會(huì)按照菜品來(lái)介紹，分不同用途比如早午餐、下午點(diǎn)心，晚餐等，一些可替換和搭配的食材，這樣的話可能會(huì)更加實(shí)用。

先上一組照片，我的靈感來(lái)自于Ins上的美食po主。

光看圖片就能讓我理解如何用簡(jiǎn)單的食材來(lái)烹飪一道美食，再搭配一些輔食，輕松擺盤即可讓我成就感滿滿。

于是，我就開(kāi)始了自己的摸索過(guò)程，上一組自己的研發(fā)照片。

1.午餐1：蒜片牛排飯（在神戶吃鐵板牛肉前師傅都會(huì)先煎蒜片，果然贏得了二寶的贊賞，自制的牛排醬少胡椒加濃醬鮮香入味，下飯神器）配糖水番茄和鹽煮毛豆

2.早餐1（馬蹄糕一小塊、玉子燒2片、蔬菜沙拉少許和牛奶一小杯）

馬蹄糕自制非常簡(jiǎn)單，弟弟更喜歡上面的酥皮一起享用，就是菠蘿包的表面那一層，后面我會(huì)講到怎么做。

3.午餐2：炒面配雞腿，配自制雞蛋牛油果吐司和小青菜蘑菇湯

4.午餐3：鱈魚(yú)魚(yú)排飯配娃娃菜、茶樹(shù)菇炒雞肉加日式燉蛋和水果

5.晚餐1：香煎鯧魚(yú)、蔥油浸文蛤、羅宋湯、黃芽菜香菇肉絲、上湯空心菜、紅燒大排

6.下午點(diǎn)心1：培根年糕卷

7.早午餐1：魷魚(yú)紅湯面，配上西蘭花、土豆泥和豆瓣酥

8.午餐3：雞里脊玉米飯，配菜心香菇湯、清炒蠶豆、小水果一份。 
 

9.午餐4：豬肋玉米煲配米飯、烤時(shí)蔬串、西葫蘆素湯、小水果一份、可爾必思一份

二寶說(shuō)媽咪的午餐是唯一讓疫情宅家的中午有了期待的時(shí)刻??也是非常重要的肯定了。

下面來(lái)介紹下作為廚娘的幾點(diǎn)心得。

Rule1：冰箱不是儲(chǔ)藏室。

食材盡量買新鮮，如果遇到特別好的食材可以選擇購(gòu)買后放入冷凍，比如：鱈魚(yú)排、豬肋排（整條購(gòu)買）、牛排、魷小管等。像雞肉豬肉等比較常見(jiàn)的食材以及蔬菜建議都能當(dāng)日或隔日購(gòu)買，以保證食材在最佳狀態(tài)時(shí)進(jìn)行烹飪及保留最高的營(yíng)養(yǎng)程度。

Rule2：提前準(zhǔn)備食譜。

善于積累和觀察，平時(shí)看到美食節(jié)目可以把菜單簡(jiǎn)單記下來(lái)，看到餐廳的特色menu可以拍下來(lái)成為你的靈感來(lái)源，還可以打開(kāi)下廚房APP直接搜索你想要的菜，找那些跟做次數(shù)較多的菜譜如法炮制，ins也是會(huì)經(jīng)常推送給你相關(guān)的美食分享，可以用備忘錄記錄下來(lái)，一定要以圖片形式記錄再備注上為誰(shuí)收錄的這條美食記錄。

以下以馬蹄糕為例展開(kāi)說(shuō)明下。有次在港式餐廳點(diǎn)了一份馬蹄糕，二寶都覺(jué)得特別好吃，馬蹄顆粒感讓人滿足，清甜口感配合濃香酥皮，一小塊是不夠吃的。 
 

于是，在等其他菜的時(shí)候我立即下廚房搜索，搜索結(jié)果如下（記得選“做過(guò)最多”排序）

然后排除了千層和椰汁這兩種口味，就鎖定了這兩個(gè)方子收藏下：

研究了一下，根據(jù)97人做過(guò)的這個(gè)方子進(jìn)行實(shí)際操作。

這個(gè)方子具體食材如下：

工具一般都有，只是馬蹄粉讓我想到了某寶。幸好有照片參考，立刻買起來(lái)。

好在是po主特別有心放了小視頻來(lái)解釋，基本上沒(méi)難度。

接下來(lái)看我的成品：

讓娃開(kāi)心地吃了兩餐，也分享給好朋友們嘗嘗味道。

Rule3：一定要把缺少的食材買齊再做，千萬(wàn)不能小看輔助配料的作用。 
 

為什么餐廳的網(wǎng)紅菜點(diǎn)的人特別多呢？奧秘就在于配料，料足夠味。因此每道菜都有它能夠搭配的加分輔助食材，拿捏到位，保準(zhǔn)你有了五星大廚的一半信心。

比如：一道三杯雞，最少不了的就是羅勒葉和米酒。現(xiàn)在也可以買到家樂(lè)牌三杯雞袋裝調(diào)料，但是羅勒葉還是不可少，要它用來(lái)幫助點(diǎn)綴和襯托雞肉的香味，可以說(shuō)就是三杯雞的靈魂了。

Rule5：葷素搭配要講究，主食配菜要相得益彰。

綠葉菜是萬(wàn)能，午餐可以配一個(gè)蔬菜湯，用菌類提鮮，我們家從來(lái)不用雞精。我做的時(shí)候先用黃油雙面翻煎菌菇片（杏鮑菇、口蘑、花菇、牛排菇、金針菇、雞樅、小牛肝菌等都是娃的最愛(ài)）快熟時(shí)放入綠葉菜（青菜、雞毛菜、菠菜、杭白菜、娃娃菜等都可以）翻炒后加水燒開(kāi)小煮幾分鐘即可，如果有豆腐也可以放半塊（另半塊涼拌皮蛋紅油榨菜也是夏日必備）再加一小勺日本醬油即可出菜。沒(méi)有豆腐也可以放一小把綠豆粉絲（龍口特產(chǎn)），或者入一兩個(gè)自制小肉丸都是非?？焓值奈绮蜏稀?/p>

配色上來(lái)說(shuō)金黃色的燉蛋也是非常重要和白搭的，一定要蓋上保鮮膜或者蓋子，就能燉出光滑的表，十幾分鐘內(nèi)不用操心。秘訣是一個(gè)雞蛋100毫升高湯或水，可加入一小塊雞腿肉，一小塊蟹肉棒，一個(gè)洗凈的活蛤蜊，一顆白果（銀杏果肉）也可都不加，最后撒上蔥花粒和滴上麻油少許。

炒耗油牛肉片一定要試試和香菜搭配，也是讓寶寶胃口大開(kāi)的法寶之一。醬炒茄子可以試試用毛豆，綠紫也很養(yǎng)眼，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。扇貝、空心菜等一定要放蒜蓉（現(xiàn)在也有賣瓶裝蒜蓉醬很方便）。銀鱈魚(yú)三文魚(yú)牛排用黃油煎更香，也可以用少許孜然粉。清蒸魚(yú)一定要用豉油蒸魚(yú)醬油和油爆蔥花淋在表面。

以上這些都是我自己總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，也歡迎花友們留言補(bǔ)充最佳搭配的食材哦！

最后，再上一組烘焙的成品照。

1.可愛(ài)香蔥小餅

2.cheese面包條 
 

3.自制飯團(tuán)點(diǎn)心盒

4.自制巧克力杏仁曲奇餅干

雖然我花了不少時(shí)間研究怎么讓娃吃好，碎片化的時(shí)間也經(jīng)常用來(lái)捕捉創(chuàng)造美食的靈感，無(wú)意間也讓我愛(ài)上了制作美食。因?yàn)槲倚r(shí)候也是如此，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，好媽媽的意義多在于此。