適合大人孩子一起吃的：魚香茄丁

呵呵，大家肯定在外面飯館吃過魚香茄子。那種先過油炸讓茄子表皮仍然保持亮紫色的樣子確實(shí)非常誘惑我們的胃口。但是這種做法其實(shí)并不健康。 
以前我做紅燒茄丁啥的都會(huì)放老干媽醬還會(huì)放紅辣椒。非常下飯。但是這種做法不適合小孩子呀。于是今天做了一番改進(jìn)變成了有自己特色的魚香茄丁。 
我用的油是前天煎魚剩下的油?？赡苡腥藭?huì)說煎魚剩下的油不能再用了。我曾看過北京臺(tái)的一檔生活欄目。講的就是家庭用的煎魚的油如何再利用來做菜的。如果是3天之內(nèi)的話，直接過濾掉表層的油渣放入冰箱蓋上保鮮膜。做菜的時(shí)候再拿出來直接入鍋就可以了。我是用不沾鍋的平底鍋來煎魚的，幾乎沒有油渣的。今天是用掉了2根大的長(zhǎng)茄子。 
我的做法是： 
1、長(zhǎng)茄子先從中間劈開后再次一分為二后開始切成2-3厘米長(zhǎng)的茄丁。再放入盆中浸泡等入鍋前幾分鐘再撈出來瀝干水分。因?yàn)槲屹I的這個(gè)茄子很肥。需要這么改刀才會(huì)熟的塊。 
2、生姜3大片和大蒜5瓣都切丁。紅彩椒半個(gè)或整個(gè)也切成大塊的丁狀。 
3、鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火倒入煎魚的油然后再轉(zhuǎn)小火燒至4成熱即可放入姜蒜、彩椒和豆豉一起爆香。 
4、等到香味漸漸處理了再轉(zhuǎn)中到大火放入茄丁翻炒。待茄丁漸漸變軟了開始放2小勺蠔油、1/2小勺老抽繼續(xù)翻炒。 
5、開始加入1小勺鹽和3大勺水轉(zhuǎn)中火蓋蓋燜2分鐘后再開蓋翻炒防止茄子粘鍋。要是感覺水少了，可以再加1勺水。但別太多了。 
6、一直燜到茄子真的有些軟爛并且都完全入味了就可以盛出裝盤了。出鍋前撒上一些小蔥蔥花配色。 
我今天在第5步的時(shí)候還放了一些煎魚塊的肉。放之前把魚刺基本挑干凈了。我們是配著花卷和粥一起吃的。以前兒子都不吃紅彩椒的。今天可能是燜的比較軟吧。容易嚼，他也吃了幾塊。還吃了一些茄丁和魚肉。

魚香茄丁（1）

魚香茄?。?）

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