香軟包子皮的方子，分享一下

最近實驗了一個新方子，用這個方子做出來的饅頭香軟可口，而且?guī)缀跏橇闶〉?，好幾個人問我要方子，我索性把它貼在這里。 

（A)第一次發(fā)酵面團（老面）： 
水 150克 砂糖 2茶匙 
即發(fā)酵母 2小匙低筋面粉 300克 

（B) 第二次發(fā)酵面團： 
第一次發(fā)酵老面團 整份 低筋面粉 80克 
玉米淀粉 70克 細砂糖/糖粉 70克 
豬油或食油或白油 30克 水 30克 
雙發(fā)粉/泡打粉 1大匙（12克） 

（C) 內(nèi)陷： 隨意 

A.制作老面團：在一個攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150ml的溫水中 

放置20分鐘，確定酵母的活躍性(有發(fā)豐富的泡沫） 

加入全部制作老面的低筋面粉 

先用筷子稍微攪拌后，才用手揉成均勻的團（比較好操作） 

蓋好讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時。 

怎么判斷酵母的活躍性? 泡在溫糖及面粉水內(nèi)的酵母如果在20分鐘后不能產(chǎn)生豐富的泡沫， 那么就要把它丟棄，不能再用了， 以免浪費其他的材料。 

已經(jīng)過期失去活躍性的酵母，無論你泡了多久， 它還是死死的。 

發(fā)酵六小時后的面團，有濃郁酒香味。 

B. 制作甜面團： 先把12g的雙發(fā)粉加入澄粉及低筋面粉過篩待用。 
然后把B)其他的糖、水、油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4～6小時的（A)面團，搓揉至糖溶解。 

最后加入篩好的干粉類，仔細揉15～20分鐘成均勻柔軟且不黏手的甜發(fā)面團，滾圓。 

用盆子倒蓋，休面10分鐘。 

休面后把面團分成12份，一一滾圓。把小甜面團壓扁，包入1份餡，約25～30克。收口包緊。 

墊包子紙，排在蒸籠里，蓋起，置放在溫暖處（爐灶旁）。過了10分鐘后才開始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000ml的開水。蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后（大約10分鐘時間），把包子上籠用中大火蒸12～15分鐘即可， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。 

小貼士 
如果您趕時間，第1次發(fā)酵進行2小時就可以了，雖然口感沒那么有嚼勁，但也不錯吃了。有酸奶機的話，就把面團放入酸奶機內(nèi)發(fā)酵2小時。 


  
因為我沒有泡打粉，所以就買了超市里的蛋糕粉，貌似那里面已經(jīng)混好泡打粉了。 

沒有豬油的話還可以用黃油代替，我試了，那樣也ok的。 

糖分我每次都是隨意放的，不喜歡吃甜的就少放點。