分享包子做法

昨天，發(fā)了個(gè)茄子豬肉包，花友說(shuō)分享下做法，今天來(lái)分享下。

要寫包包子， 繞不過(guò)包餃子這一關(guān)，因?yàn)槲壹业陌羽W，基本上是由餃子餡過(guò)渡來(lái)的。      
 

包包子也是近一年多的事情。娃三歲之前的時(shí)候，別說(shuō)包子，就連餃子我們都沒有包過(guò)。大過(guò)年的餃子都是買的。     從形狀就可以看出是買的餃子。當(dāng)然，肉包子也一樣，隊(duì)友比較愛吃的就是利口福和灣仔碼頭的肉包子。

講真，到現(xiàn)在我并不喜歡吃肉包子，主要還是我不喜歡吃肉。

大概從2018年中旬吧，忽然想到，要不自己試著包包餃子，也學(xué)著包好速凍起來(lái)，平時(shí)吃。就這樣，有了開始（包餃子），就沒有結(jié)尾，估計(jì)會(huì)一直持續(xù)到老吧。我最喜歡自己做的香椿豬肉餃子。

包完一層，速凍，然后繼續(xù)包。        
 煎著吃也美味。說(shuō)來(lái)也奇怪，隊(duì)友吃了我們自己包的餃子，就不再吃超市的速凍包子了（各種不放心吧，衛(wèi)生啊，添加劑啦）。

娃呢？其實(shí)也不止娃，我和隊(duì)友也對(duì)這款包子青睞有加～

它就是京蔥鍋煎包（每次去茶樓必吃）速凍包子不想吃 ，茶樓也不是天天去。所以，吃貨隊(duì)友自己動(dòng)手調(diào)包子餡，我負(fù)責(zé)發(fā)面包包子，

對(duì)，就這京蔥鍋煎包，疫情期去不了茶樓， 娃鬧著要吃 ，我也是拼了，試著給娃做了一次生煎包。      
 同時(shí)，還明白洋蔥的作用。某天，有次，隊(duì)友說(shuō)想吃肉包子，隊(duì)友絞肉調(diào)餡（其實(shí)就是由餃子餡演化而來(lái)），我負(fù)責(zé)發(fā)面包包子，以前做餃子也是。     

從去年后半年開始，我已經(jīng)會(huì)自己調(diào)餃子餡了，后面慢慢又試了包子餡，感覺都還不錯(cuò)。

包子，在我們家也就只當(dāng)早餐吃，平時(shí)包十來(lái)個(gè)包子，最快都要一周才消耗完。

餃子就不一樣，很有擔(dān)當(dāng)！

早餐可以煎著吃/也可以湯餃/還可以蒸餃/煮熟蘸汁吃也不錯(cuò)。

因此，餃子倒是常年包，包子一年包的次數(shù)比餃子少很多。

然，包的少，為了好吃也要摸索～

最早隊(duì)友做包子餡就是用餃子餡的做法，像大白菜豬肉餃子餡，隊(duì)友只是把大白菜換成紅蔥 稍微量大一點(diǎn)，做成豬肉包子。

吃了幾次 ，不能說(shuō)很好吃 ，吃起來(lái)還行。

后來(lái)  ，我就試著做包子餡 ，做過(guò)豬肉包子，做過(guò)香菇豬肉包，做過(guò)茄子豬肉包。      
 香菇豬肉包還有黑芝麻奶香核桃包    

 這次是第二次做茄子豬肉包，隊(duì)友和娃一致評(píng)價(jià)好吃，這次用的茄子稍微少一點(diǎn)，就用了一個(gè)中等長(zhǎng)條茄子。    

 先說(shuō)說(shuō)第一次的茄子豬肉包，是微辣版，因?yàn)榧恿它c(diǎn)豆瓣醬，味道也不錯(cuò)，只是吃起來(lái) 總覺得怪怪的，因?yàn)槲野讶夂颓炎佣嘉⒊戳艘幌?，豆瓣醬是必須炒下，才會(huì)出味。

做法：

1、茄子切丁水里泡一會(huì) 。

2、撈出用鹽淹10分鐘。

3、用蒸布裹起茄丁，逼干水分。

4、熱鍋冷油炒肉至微黃后，加入適量豆瓣醬炒 炒出紅油，放蒜末、姜末和蔥末炒出香味，出鍋前加點(diǎn)生抽蠔油。      
 

5、逼干水分的切丁直接放入肉餡中。

注：上次 我基本上是這么做，出來(lái)味道也不錯(cuò)，只是覺得，可能肉沒有炒好，蒸出來(lái)的包子，吃的時(shí)候覺得茄子和肉丁有點(diǎn)分離，而且，我是第一次做，沒有用鹽淹茄子，導(dǎo)致包子餡后期滲水比較厲害。

昨天的茄子豬肉包做法：

1、茄子切丁水里泡一會(huì) 。

2、撈出用鹽淹10分鐘。

3、用蒸布裹起茄丁，逼干水分備用。

4、這次沒有炒肉，只是把絞肉餡加入黑胡椒，十三香攪拌均勻。

5、倒入逼干水分的茄子，加入蠔油香油，花生油一起順一個(gè)方向攪拌。

6、包之前加入生抽，基本上不用額外加鹽，味道剛剛好。

這里重點(diǎn)說(shuō)下肉餡，不管包餃子還是包包子，大家經(jīng)常會(huì)說(shuō)到蔥姜水～

目的有兩個(gè)：

??除腥提味

??蒸熟的包子有汁

但這個(gè)蔥姜水曾經(jīng)為難過(guò)我， 我都是先單獨(dú)把肉餡搭好各種調(diào)料再加蔥姜水朝著一個(gè)方向攪拌，盡量讓肉餡吸水，想著都累啊，當(dāng)然為了好吃，曾經(jīng)這么干過(guò)兩次。

疫情前期，我發(fā)現(xiàn)了懶人做法：就是在絞肉餡時(shí)，把蔥姜切好，也放進(jìn)絞肉機(jī)里，和肉一起絞碎 ，當(dāng)然，攪拌之前加適量水。這種方法我試了多次 ，簡(jiǎn)單省事高效。

注意：

??姜和蔥還是切小點(diǎn) 切的半大不小，絞肉機(jī)未必絞得到，那樣就太影響口感。

??蔥姜只是配料 不宜多，切記！

最后，說(shuō)說(shuō)發(fā)面，要想著自己包的包子皮軟軟的，發(fā)面就至關(guān)重要。

一般也就兩種：

??直接把酵母放進(jìn)面粉里，和面機(jī)/廚師機(jī)攪拌。

??先把酵母溶解，再導(dǎo)入面粉里，和面機(jī)/廚師機(jī)攪拌。

上面兩種方法都殊途同歸，都可以。我一般圖省事， 都是直接把酵母倒進(jìn)面粉里。

另外，給大家個(gè)小提示：發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖，和酵母同時(shí)放，也可以在溶解酵母時(shí)，順便加入白糖一起溶解。

這樣出來(lái)的包子皮軟軟的。

這是我之前經(jīng)常做面包，做面包必須加白糖，后來(lái)，遷移到做饅頭和包子上。話說(shuō)廣東的饅頭都是甜的，受不了。

一般做包子皮，大概加白糖10～12克/400g面粉。

開火蒸之前的點(diǎn)睛之筆，給包子上撒點(diǎn)水，出來(lái)的包子不會(huì)干皮。

??????蔬菜最好不要用絞肉機(jī)，特別水分大的蔬菜，隊(duì)友曾經(jīng)用絞肉機(jī)絞大白菜，廢掉了。用刀切，口感更好哈。