讀書(shū)筆記之一食一味

蓍 shī草，多年生草本植物，莖有棱，葉子披針形，羽狀深裂，花白色，結(jié)瘦果，扁平。全草入藥，莖、葉含芳香油，可做香料。我國(guó)古代用它的莖占卜。

臭物中最特殊的是臭莧菜桿。莧菜長(zhǎng)老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無(wú)上妙品。還第一次聽(tīng)說(shuō)這個(gè)。

騰沖炒餌塊別名“大救駕”。傳南明永歷帝朱由榔，敗走滇西，至騰沖，饑不得食，土人進(jìn)炒餌塊一器，朱由榔吞食罄盡，說(shuō)：“這可真是救了駕了！”遂有此名。

拼音: bèi，基本含義：干糧?！傲钴娛砍侄L?！?nbsp;
 

有一次，我一個(gè)人走出去，走得很遠(yuǎn)。忽然變天了，天一下子黑了下來(lái)，云頭在天上翻滾，堆著，擠著，絞著，擰著。閃電熠熠，不時(shí)把云層照透。雷聲訇訇，接連不斷，聲音不大，不是劈雷，但是渾厚沉雄，威力無(wú)邊。我仰天看看兇惡奇怪的云頭，覺(jué)得這真是天神發(fā)怒了。我感覺(jué)到一種從未體驗(yàn)過(guò)的恐懼。我一個(gè)人站在廣漠無(wú)垠的大草原上，覺(jué)得自己非常的小，小得只有一點(diǎn)。 

常見(jiàn)詞組有米糒、糲糒、糗糒。

鴨蛋的吃法，如袁子才所說(shuō)，帶殼切開(kāi)，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了。高郵咸蛋的黃是通紅的。

第二種才是我們真正的日常吃法。

蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋里面洗凈，晚上捉了螢火蟲(chóng)來(lái)，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲(chóng)在鴨蛋殼里一閃一閃地亮，好看極了！

想起小時(shí)候我們捉了螢火蟲(chóng)裝在荷花里。小時(shí)候的螢火蟲(chóng)那真的是多啊。

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軟體動(dòng)物。有兩扇貝殼，厚而堅(jiān)硬，上有瓦楞狀突起。生活在淺海泥沙中。貝殼可供藥用。肉味鮮美。俗稱(chēng)瓦楞子，又名魁陸、魁蛤。廣布于世界各海區(qū)，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)50多種。其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的有泥蚶、毛蚶、魁蚶等。

馬鈴薯是適于在高寒地帶生長(zhǎng)的作物。馬鈴薯會(huì)退化。在海拔較低、氣候溫和的地方種一二年，薯塊就會(huì)變小。

馬鈴薯的花是很好畫(huà)的。傘形花序，有一點(diǎn)像復(fù)瓣水仙。顏色是白的，淺紫的。紫花有的偏紅，有的偏藍(lán)。當(dāng)中一個(gè)高莊小窩頭似的黃心。葉子大都相似，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，只是有的圓一點(diǎn)，有的尖一點(diǎn)，顏色有的深一點(diǎn)，有的淡一點(diǎn)，如此而已。 

不是看到這一段文字，真是從來(lái)沒(méi)有注意過(guò)馬鈴薯的花是什么樣子的。那應(yīng)該是在童年時(shí)期經(jīng)?？吹降?。不過(guò)真的是毫無(wú)印象。

馬鈴薯原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)在遍布全世界。蘇聯(lián)衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的小說(shuō)，每每寫(xiě)戰(zhàn)士在艱苦惡劣的前線(xiàn)戰(zhàn)壕中思念家鄉(xiāng)的烤土豆，“馬鈴薯”和“祖國(guó)”幾乎成了同義詞。羅宋湯、沙拉，離開(kāi)了馬鈴薯做不成，更不用說(shuō)奶油烤土豆、炸土豆條了。 

鱖魚(yú)刺少，肉厚。蒜瓣肉。肉細(xì)，嫩，鮮。清蒸、干燒、糖醋、做松鼠魚(yú)，皆妙。汆湯，湯白如牛乳，濃而不膩，遠(yuǎn)勝雞湯鴨湯。我在淮安曾多次吃過(guò)“干炸花魚(yú)”。二尺多長(zhǎng)的活治整鱖魚(yú)入大鍋滾油干炸，蘸椒鹽，吃了令人咋舌。至今思之，只能如張岱所說(shuō)：“酒醉飯飽，慚愧慚愧！” 

作為淮安人，我沒(méi)有吃過(guò)，看的又饞又覺(jué)得很是遺憾。

江陰出粉鹽豆。不知怎么能把黃豆發(fā)得那樣大，長(zhǎng)可半寸，鹽炒，豆不收縮，皮色發(fā)白，極酥松，一嚼即成細(xì)粉，故名粉鹽豆。

作為江陰的媳婦，同樣沒(méi)有吃過(guò)。而且也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

五代楊凝式是由唐代的顏柳歐褚到宋四家蘇黃米蔡之間的一個(gè)過(guò)渡人物。我很喜歡他的字。尤其是《韭花帖》。不但字寫(xiě)得好，文章也極有風(fēng)致。文不長(zhǎng)，錄如下： 

晝寢乍興，朝饑正甚，忽蒙簡(jiǎn)翰，猥賜盤(pán)飧。當(dāng)一葉報(bào)秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜實(shí)謂珍羞。充腹之余，銘肌載切，謹(jǐn)修狀陳謝，伏維鑒察，謹(jǐn)狀。

楊凝式是梁、唐、晉、漢、周五朝元老，官至太子太保，是個(gè)“高干”，但是收到朋友贈(zèng)送的一點(diǎn)韭菜花，卻是那樣的感激，正兒八經(jīng)地寫(xiě)了一封信（楊凝式多作草書(shū)，黃山谷說(shuō)：“誰(shuí)知洛陽(yáng)楊風(fēng)子，下筆便到烏絲闌，”《韭花帖》卻是行楷），這使我們想到這位太保在口味上和老百姓的離脫不大。

羜：出生五個(gè)月的羊

只是在韭花還是骨朵兒，尚未開(kāi)放時(shí)，連同掐得動(dòng)的嫩薹，切為寸段，加瘦豬肉，炒了吃，這是“時(shí)菜”——這也是我們老家的吃法，我小時(shí)候的最?lèi)?ài)。

曾在淮安中學(xué)借讀過(guò)一個(gè)學(xué)期，一到星期日，就買(mǎi)了七八個(gè)青蘿卜，一堆花生，幾個(gè)同學(xué)，盡情吃一頓。后來(lái)我到天津吃過(guò)青蘿卜，覺(jué)得淮安青蘿卜比天津的好。大抵一種東西頭一回吃，總是最好的。

終于看到了青蘿卜啦，小時(shí)候媽媽帶著我和妹妹去鎮(zhèn)上的澡堂洗澡，總歸會(huì)給我們買(mǎi)上幾塊青蘿卜。洗完澡后最解渴。

 江南人特重白蘿卜燉湯，常與排骨或豬肉同燉。

婆婆確實(shí)很喜歡，可惜我家大只最不喜歡吃蘿卜??

蘿卜干鹽漬后須在蘆席上攤曬，水氣干后，入缸，壓緊、封實(shí)，一兩個(gè)月后取食

這絕對(duì)也是童年記憶，在上學(xué)的路上會(huì)經(jīng)過(guò)不少農(nóng)田，經(jīng)常會(huì)有曬蘿卜干的，在剛開(kāi)始鋪出來(lái)的時(shí)候是我們最喜歡吃的，經(jīng)常會(huì)看到三三兩兩的學(xué)生順一些來(lái)吃。??也算是小時(shí)候的調(diào)皮事。

今年春節(jié)大年初一立春，是“歲交春”，這是很難得的。語(yǔ)云：“千年難逢龍華會(huì)，萬(wàn)年難逢歲交春?！?/p>

王磐字鴻漸，號(hào)西樓，散曲作品有《西樓樂(lè)府》。王磐當(dāng)時(shí)名聲很大，與散曲大家陳大聲并稱(chēng)為“南曲之冠”。

我們那一帶的扁豆原來(lái)只有北京人所說(shuō)的“寬扁豆”那一種。鄭板橋?qū)戇^(guò)一副對(duì)聯(lián)：“一庭春雨瓢兒菜，滿(mǎn)架秋風(fēng)扁豆花”，指的當(dāng)是這種扁豆。這副對(duì)子寫(xiě)的是尚可溫飽的寒士家的景況，有錢(qián)的闊人家是不會(huì)在庭院里種菜種扁豆的。扁豆有紫花和白花的兩種，紫花的較多，白花的少。鄭板橋眼中的扁豆花大概是紫的。紫花扁豆結(jié)的豆角皮色亦微帶紫，白花扁豆則是淺綠色的，吃起來(lái)味道都差不多。唯入藥用，則必為“白扁豆”，兩種扁豆藥性可能不同。扁豆初秋即開(kāi)花，旋即結(jié)角，可隨時(shí)摘食。板橋所說(shuō)“滿(mǎn)架秋風(fēng)”，給人的感覺(jué)是已是深秋了。畫(huà)扁豆花的畫(huà)家喜歡畫(huà)一只紡織娘，這是一個(gè)季節(jié)的東西。暑盡天涼，月色如水，聽(tīng)紡織娘在扁豆架上沙沙地振羽，至有情味。

扁豆尤其是紫色的扁豆也是童年時(shí)常會(huì)吃到的食物，在屋角種上一棵，可以吃上好久。最喜歡提個(gè)籃子去摘。

有人家將煮熟的大粒蠶豆用線(xiàn)穿成一掛佛珠，給孩子掛在脖子上，一顆一顆地剝了吃，孩子沒(méi)有不高興的。

哈哈，這正是我們小時(shí)候玩的把戲。

北京“三烤”（烤肉，烤鴨，烤白薯）

栗子的形狀很奇怪，像一個(gè)小刺猬。栗有“斗”，斗外長(zhǎng)了長(zhǎng)長(zhǎng)的硬刺，很扎手。栗子在斗里圍著長(zhǎng)了一圈，一顆一顆緊挨著，很團(tuán)結(jié)。當(dāng)中有一顆是扁的，叫做臍栗。臍栗的味道和其他栗子沒(méi)有什么兩樣。

紫金山里也有栗子，不過(guò)好像個(gè)頭都不大。

口蘑長(zhǎng)在草原上。很怪，只長(zhǎng)在“蘑菇圈”上。草原上往往有一個(gè)相當(dāng)大的圓圈，正圓，圈上的草長(zhǎng)得特別綠，綠得發(fā)黑，這就是蘑菇圈。九月間，雨晴之后，天氣潮悶，這是出蘑菇的時(shí)候。遠(yuǎn)遠(yuǎn)一看，蘑菇圈是固定的。

蘑菇圈：也叫仙人圈，仙人環(huán)，是由于蘑菇菌絲 輻射生長(zhǎng)的緣故。菌絲由中間一點(diǎn)向四周輻射生長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，中心點(diǎn)及老化的菌絲相繼死去，外面的生活力強(qiáng)，于是形成了自然的菌絲體環(huán)，并長(zhǎng)成蘑菇圈。每當(dāng)夏季雨過(guò)天晴，草地 上便出現(xiàn)一個(gè)個(gè)神秘的圓圈，直徑小則十米，大則上百米。周?chē)哪敛?呈現(xiàn)出深淺不同的顏色，走近看，那圈子是由帶著水珠的白蘑菇 組成。

蘇東坡曾謂讀賈島詩(shī)如食小魚(yú)，“所得不償勞”，我小時(shí)吃石榴，覺(jué)得吃得一嘴籽兒，而吮不出多少味道，真是“所得不償勞”

蘇東坡還是挺損嘛

一是醋魚(yú)帶把。所謂“帶把”，是把活草魚(yú)脊肉剔下來(lái)，快刀切為薄片，其薄如紙，澆上好秋油，生吃。魚(yú)肉發(fā)甜，鮮脆無(wú)比。我想這就是中國(guó)古代的“切膾”。一是在虎跑喝的一杯龍井。真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍?zhuān)菰诓ＡП铮枞~皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透臟腑，真是好茶！

菏澤牡丹甲天下，因?yàn)楹蕽赏林泻瑝A，牡丹喜堿性土