自制奶油和黃油 (廚房美食親子實(shí)驗(yàn)，附視頻)

【2017年11月，小丹豬3歲6個(gè)月】

今天給大家推薦一個(gè)簡(jiǎn)單有趣、既可以鍛煉手勁、又可以享口福、還可以增長(zhǎng)生活常識(shí)的廚房美食親子實(shí)驗(yàn)——自制奶油和黃油。

想要直觀的了解奶油和黃油的制作過程，歡迎觀看小丹豬的視頻：

http://v.youku.com/v_show/id_XMzE1NjU0ODgxNg==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0

說這個(gè)親子活動(dòng)很簡(jiǎn)單，是因?yàn)椋?/p>

1) 原材料簡(jiǎn)單。制作奶油和黃油只需要用到乳脂含量在30%以上的奶制品，這個(gè)產(chǎn)品的英文名為Heavy whipping cream、Whipping cream、或Heavy cream（現(xiàn)存的中文譯名我覺得有些亂，容易引起誤會(huì)，所以在下文中我會(huì)使用Heavy cream這個(gè)英文名字）。大家在購(gòu)買時(shí)注意看乳脂含量。

沒有任何添加的奶油本身奶香味十足但沒有甜味，追求口感的可以在打發(fā)時(shí)加入糖和香草精調(diào)味。

2）制作過程簡(jiǎn)單，只需要不停的攪拌就可以了。攪拌的過程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)Heavy cream變得越來越濃稠，到蛋抽經(jīng)過會(huì)出現(xiàn)能緩慢消失的紋路時(shí)，奶油其實(shí)就已經(jīng)做好了，這種打發(fā)程度比較低的較稀的奶油可以用來涂抹，如果想要放入裱花袋塑形的奶油則需要再打發(fā)一會(huì)兒讓奶油變得硬些。

再繼續(xù)打發(fā)，奶油就開始向黃油轉(zhuǎn)化了，會(huì)發(fā)現(xiàn)奶油開始呈現(xiàn)顆粒狀，顏色開始變黃。接著，黃色的顆粒開始滲出水。最后得到的黃色固體瀝干水分后就是黃油，而液體部分是Buttermilk（Buttermilk也是可以用于烘焙的原材料）。

除了攪拌，還可以將Heavy cream倒入罐子中不停的搖晃，堅(jiān)持一段時(shí)間后，也可以得到奶油或者黃油。

溫馨提示：如果選擇手動(dòng)攪拌或者手搖罐子的方式，請(qǐng)一定要有堅(jiān)強(qiáng)的意志，因?yàn)檫@是非常鍛煉手勁的。（實(shí)驗(yàn)過后我們已經(jīng)自覺的購(gòu)入了電動(dòng)打蛋器，從此打發(fā)奶油變成了一種享受。）

此外還要注意Heavy cream是需要冷藏保存的，打發(fā)的容器和工具也需要預(yù)先冷藏使其溫度較低，這樣容易打發(fā)。

雖然簡(jiǎn)單，但制作的過程對(duì)小朋友們來說十分有趣，小朋友可以觀察到Heavy cream從奶油到黃油的一系列變化，可以打著實(shí)驗(yàn)的名義吃到不少奶油。而且最后的成品也是很豐富的，實(shí)驗(yàn)最后我們得到了奶油、黃油和Buttermilk（這里附一張“全家?！闭眨?，有種Heavy cream渾身都是寶的感覺。

奶油和黃油的制作原理簡(jiǎn)單說：

追根溯源，奶油和黃油其實(shí)都是牛奶的產(chǎn)物。首先，從牛奶說起，牛奶中包含大量的水分和乳脂，剛擠出的牛奶靜置一段時(shí)間后乳脂會(huì)浮于表面，將這樣高乳脂含量的表層收集起來就得到了Heavy cream。

攪拌Heavy cream時(shí)，一開始空氣和乳脂結(jié)合并穩(wěn)定下來形成奶油，但如果持續(xù)攪拌，乳脂結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞并聚合在一起形成黃油。

今天的分享就到這里了，喜歡請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)“小丹豬在美國(guó)”、優(yōu)酷自頻道“小丹豬玩樂志”！