餐桌上的世界史

歷史，也可以很美味??

每天陪伴我們的食物和料理，你知道它們背后有多少故事嗎？

牛奶、糖、咖啡、辣椒、小麥，這些生活中習以為常的食物，背后卻有著蕩氣回腸的歷史故事。

一、食物和世界史

兩套書來說說《餐桌上的世界史》

娃看的狐貍家的《餐桌上的世界史》&我看的 宮崎正勝的《餐桌上的世界史》

在餐桌上，其實是有很多飲食文化的，而我們想象不到的是，餐桌上不僅僅有飲食文化，更能體會出世界的歷史。

吃這件事，應該說是人類，咱們賴以生存最重要的一件事情，不管是從古至今都是排在第一位的。

現(xiàn)在，就讓狐貍媽媽帶著我們來一場食物的時光穿梭世界旅行吧。像神奇校車的卷毛老師那樣。

在很長一段時間，形成了世界幾大料理圈：印度料理圈以雞肉為主、中東料理圈以牛羊肉為主、在歐洲是以面包跟火腿為主、東亞以豬肉為主。這也是所謂的舊大陸。

但是因為兩件事，使得世界的飲食開始交流。

1、戰(zhàn)爭：十字軍東征和蒙古帝國

十字軍東征（八次，跨度時間1096-1291）是人類歷史上規(guī)模最大的宗教戰(zhàn)爭，它是東西方文明間的激烈碰撞。期間也帶來了亞歐大陸劇烈的文化習俗的大交換。

13到14世紀，蒙古帝國的崛起。

蒙古打遍了半個地球，所以他把很多飲食帶到了全球。

十字軍東征和蒙古帝國崛起，都是戰(zhàn)爭帶來的亞歐大陸的激烈動蕩和交流。

2、新大陸發(fā)現(xiàn)和大航海時代

從15世紀開始的大航海時代。更是帶來全球范圍 新舊大陸的大交換大交流。并且重塑世界格局。

我們知道哥倫布讓世界的交流變得更近。歐洲人不僅發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，而且他們還發(fā)現(xiàn)了一條可以繞過非洲直通亞洲的航線。所以在航海的交流當中，會讓很多食材開始流通。

哥倫布大交換：史上最大的飲食交流。隨著大西洋航路的開拓，在歐洲人的主導下，新大陸和舊大陸展開了史無前例的大規(guī)模飲食交流，極大的改動了原有的飲食世界版圖。

新大陸的玉米、馬鈴薯、番薯、南瓜、西紅柿、花生、辣椒、可可、菠蘿、木瓜、牛油果被轉移到歐洲亞洲和非洲，并改變當?shù)卦猩鷳B(tài)系統(tǒng)和飲食文化。

而麥類、水稻、蔬菜、橄欖、咖啡、牛羊被轉移到新大陸。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

那我們具體跟隨這五個食物，來看看世界歷史的縮影吧。

我先來按食物簡單捋下歷史進程，后面再重點講講具體的食物歷程。

二、食物演變過程背后的歷史故事

1、咖啡

現(xiàn)在被視為歐洲象征的咖啡，其實原產(chǎn)于阿拉伯。

咖啡原產(chǎn)地是東非的埃塞俄比亞等地，目前栽培范圍最廣的阿拉比卡咖啡樹是6世紀左右阿拉伯半島栽種。

隨著大航海時代，咖啡輾轉到了南美洲的巴西，南美變成咖啡種植基地。

與咖啡相關的重要歷史事件/活動：

左岸文化

大約從 17 世紀起，法國塞納河的左岸出現(xiàn)了很多咖啡館。

無數(shù)偉大的作品在這里誕生,漸漸產(chǎn)生了左岸文化。

左岸是文學。

左岸是藝術。

左岸是歷史。

殖民統(tǒng)治

咖啡與東南亞殖民統(tǒng)治息息相關

17 世紀，荷蘭殖民者將咖啡樹苗帶到了他們在東南亞建立的殖民地--爪哇，把這里的稻田變成了咖啡樹林。

2、糖

甘蔗的原產(chǎn)地新幾內亞，印度是第二原產(chǎn)地。公元前1世紀左右，甘蔗已傳入中國。8世紀中期以后，甘蔗從印度轉移到伊拉克并轉至埃及等地中海沿岸地區(qū)。

中世紀的歐洲，十字軍東征時經(jīng)由威尼斯傳來的砂糖，成為當時貴重物品。

17世紀后，荷蘭開始大規(guī)模種植甘蔗。17世紀末法國開始在海地大規(guī)模經(jīng)營甘蔗大農場，因此18世紀海地與牙買加并列為砂糖的兩大產(chǎn)地。

新大陸出現(xiàn)了種植商品作物的大農場，促使砂糖、咖啡等歐洲人希求的商品大量流入歐洲。

因為砂糖，歐洲的餐桌才走向國際化，并帶動歐洲資本主義的成長。

砂糖的生產(chǎn)引發(fā)了所謂的砂糖革命，造成西印度群島的生態(tài)系統(tǒng)大變動，大批黑奴也帶來了社會動蕩。大航海時代因天花肆虐導致原住民銳減的西印度群島，因生產(chǎn)砂糖而成為黑奴的世界。

可以說是奴隸貿易撐起砂糖的生產(chǎn)。

3、牛奶

印度人認為牛奶是人類神秘活力的營養(yǎng)來源。牛奶是所有食物起源的滋養(yǎng)物，也是豐饒的象征。 
 

歐洲直到17世紀才開始飲用牛奶。

在游牧民族的影響下，唐朝開始盛行乳制品。

“醍醐灌頂”的醍醐就是奶制品

“醍醐”一詞是指經(jīng)過多次提煉、過濾后的上等乳制品，也可以理解為奶制品中最為純凈、濃郁的精華。

4、小麥
 

古埃及人已食用麥類發(fā)酵做成的面包，而且建造金字塔的工人們就是以大量的面包、啤酒作為糧食的。

公元1世紀，古羅馬衍生了很多面包專門店。

耶穌與門徒最后的晚餐中，將面包切片分給門徒。面包成為基督教圣餐（彌撒）時不可缺少的食品。

漢朝時，西方小麥與石臼從絲綢之路傳來中國，小麥逐漸取代粟與黍并發(fā)展出黃河流域以面食為主的食文化。

大航海時代船上攜帶便于保存的面包。

所以，小麥的背后是燦爛的古埃及文明和古羅馬文明。

5、辣椒

辣椒原產(chǎn)于秘魯，1493年哥倫布將這種辣椒帶回西班牙。

辣椒傳播的背后歷史 是大航海時代哥倫布大交換的縮影

也是罪惡的殖民統(tǒng)治和奴隸貿易

三、牛奶和歷史 
 可曾想到，現(xiàn)在生活中習以為常的牛奶?? 在歐洲也是中世紀開始飲用

在中國是唐朝開始飲用 
 

在最開始 牛奶被認為是有毒的

因為有人乳糖不耐受 上吐下瀉

更因為當時牛奶保存不當容易變質 喝下后反而容易身體不適

當時中世紀 牛奶難以保存。不過當時人們已經(jīng)可以把牛奶變成黃油和奶酪??? 這樣保存時間更長

14-15世紀，瘟疫大爆發(fā)，尤其是黑死病席卷歐洲造成大量人口死亡。

同時，耕地荒蕪，牧場變多。奶制品成為人們餐桌上的主食

“肉類、奶類、蛋類開始在民間流行起來，不再是貴族的專享。正是從黑死病開始，歐洲人的蛋白質攝入量開始大幅領先以谷類為主食的東方，這對于體格的增長，或許和智力的進化，都是有影響的?！?/p>

這段歷史對歐洲產(chǎn)生了極大的影響。

歐洲人養(yǎng)成了吃奶制品的習慣。在15、16世紀，人們海外航行的時候，還要把奶牛帶著一起出海呢!

隨著大航海時代，牛奶帶到了美洲。美洲也開始喝牛奶 吃奶酪啦 
 

把歷史的鏡頭切回亞歐大陸。駝鈴叮當 我們穿越回了絲綢之路上 
 

在游牧民族的影響下，唐朝開始盛行乳制品。民族大融合時代，游牧民族文化飲食習慣逐漸也滲透到中原地區(qū)。

“醍醐灌頂”的醍醐就是奶制品?！磅币辉~是指經(jīng)過多次提煉、過濾后的上等乳制品，也可以理解為奶制品中最為純凈、濃郁的精華。

不得不說，跟美食相關的成語非常多。比如膾炙人口、玉液瓊漿。

時光流轉，技術的發(fā)展帶來飲食的更大變化。以前的人們不喝牛奶主要是無法保存，但是19世紀開始 巴氏滅菌法的發(fā)明讓牛奶更走向千家萬戶。 
 

巴氏滅菌法 推動了牛奶的普及。再之后，冷藏技術的發(fā)明更是讓人們能喝到新鮮的牛奶。

最后，看看牛奶的傳播史。每個食物背后都有一副精彩的歷史畫卷。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

《餐桌上的世界史》是從“吃”出發(fā)的世界史，有穿越，有變身，有大笑的冒險，也有深刻的思考

這套書一冊只講一種食材，全套五冊，選擇了五種中國家庭最常見，孩子熟悉且感興趣的食材——辣椒、咖啡、牛奶、糖、小麥，從孩子日常能夠接觸到的食物出發(fā)，以小見大。

鏈接附上↑

未完待續(xù)，后面繼續(xù)講講砂糖和辣椒的歷史故事。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

更多聯(lián)合閱讀，有趣的閱讀，中英文閱讀，歡迎關注。

如果需要交流，歡迎進群抱團取暖云討論，戳下方微信一起交流。共同探討好書，一起踐行親子閱讀，一路同行。WX：YangAnReading21